川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
川菜主要由宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。

　　倫老師，四川成都人，省烹飪大師，中華廚師協會名廚獎。擔任過曼谷川渝大酒店廚師長、香格里拉大酒店川菜主廚、成都凱宴美湖行政總廚等要職。曾獲首屆東方美食烹飪大獎賽團體、個人三枚獎牌、第五屆全國烹飪技術比賽熱菜獎牌；2015年12月倫老師被湖北省烹飪酒店行業協會授予“湖北烹飪大師”的榮譽證書。2017年4月倫老師受邀參加湖北電視臺《真的在點》節目，與名主持阿星同臺互動，并進行高超的鄂菜廚藝演示。主要擅長川、湘、鄂菜肴的研發、烹制、食品雕刻、造型菜肴、川菜培訓教學等。他廚藝精湛、為人正直隨和，廣受全各地學員的稱贊好評！

培訓內容：

基本功：熟悉掌握刀工，投料，上漿，掛糊，掌握火候，勾芡潑汁，調味的時間和數量，掌握翻勺、裝盤技術

食材處理：青菜處理 ★家禽處理 ★水產品處理 ★干貨水發 ★凍品解凍 ★肉料腌制等

經典川菜類：魚香肉絲 ★宮保雞丁 ★麻婆豆腐 ★ 樂山辣子雞 ★川味回鍋肉 ★干煸牛肉絲 ★芋兒雞 ★啤酒鴨 ★芙蓉雞片 ★鍋巴肉片 ★豆瓣鯽魚 ★怪味雞塊

麻辣水煮類：水煮肉片 ★水煮牛肉 ★水煮魚片 ★水煮基圍蝦 ★水煮腰花 ★山城毛血旺 ★水煮牛百葉 ★麻辣水煮魚等

新派川菜類：辣子串燒蝦 ★饞嘴牛蛙 ★酸湯肥牛 ★一品鮮椒魚 ★山椒野蕨生魚絲 ★泡椒鱔片 ★★油爆雙花 ★香辣花甲王 ★孜然香脆骨 ★東坡肉 ★風味辣醬兔腿 ★椒麻芝麻魚條 ★農家小炒肉 ★川味豬蹄 ★干鍋手撕雞 ★皮蛋魚片湯 ★川味粉蒸肉 ★螞蟻上樹 ★泡椒魷魚 ★雞米芽菜 ★香辣蝦 ★泡菜苕粉肉絲 ★沸騰魚

干煸類：小魚小蝦 ★干煸土豆絲 ★干煸藕絲 ★干煸刁子魚 ★干煸辣子雞 ★虎皮青椒 ★干煸四季豆 ★西部小河蝦 ★椒鹽藕夾 ★椒鹽玉米粒 ★椒鹽基圍蝦 ★椒鹽里脊等

燒燜燉類：面筋燒肉 ★紅燒田雞 ★紅燒鱔魚 ★蘿卜燉牛肉 ★毛氏紅燒肉 ★紅燒魚塊 ★啤酒燒鴨 ★板栗燒仔雞 ★大碗胖頭魚 ★麻辣蝦球 ★紅燒全魚 ★板栗燒仔雞 ★小雞燉蘑菇 ★魚香日本豆腐 ★香干鶉蛋燒肉 ★四季豆燒肉 ★腐竹燒肉 ★家常帶魚 ★豆腐燒魚雜 ★大碗魚頭 ★土豆燒牛肉 ★紅燒蹄花 ★土豆燜雞 ★蘿卜燉牛肉 ★蛋白紅燒肉 ★紅燒鱸魚 ★蛋白燒排骨 ★可樂雞翅等

川味素菜類：干煸四季豆 ★魚香茄子 ★熗炒圓白菜 ★家常豆腐 ★松仁玉米 ★長豆角茄子 ★虎皮尖椒 ★渣廣椒土豆絲 ★干煸藕絲 ★荷塘春色

經典涼菜類：川北涼皮 ★蒜泥白肉 ★油潑松花蛋 ★紅油粉絲 ★刀拍黃瓜 ★口味黑木耳 ★皮蛋拌豆腐 ★馓子拌皮蛋 ★涼拌支竹 ★三色海帶絲 ★涼拌毛豆 ★嗆拌生菜 ★紅油豆腐絲等

特色火鍋類：新派酸菜魚 ★燒雞公火鍋 ★麻辣牛肉火鍋 ★砂鍋蘿卜牛肉 ★老壇泡菜魚

主食類：玉米烙 ★干炒牛河 ★黯然銷魂飯 ★南瓜餅 ★揚州炒飯 ★花式炒面 ★花式炒粉 ★清湯面 ★雞蛋軟餅等

湯菜類：上湯漢菜 ★上湯娃娃菜 ★汪集土雞湯 ★排骨藕湯 ★魚頭豆腐湯 ★紫菜蛋湯 ★三鮮湯 ★豬肝湯 ★鯽魚蘿卜絲 ★香菇豬肚湯等

培訓課程：

• 培訓廚師刀工的姿勢、動作標準。
• 培訓各種食材花刀處理方法。
• 培訓翻鍋的方法技巧練習。
• 培訓食材的初步刀工處理方法。
• 培訓油溫、火候、翻炒、勾芡的技巧。
• 培訓各種菜肴的口味調制方法。
• 培訓菜肴裝盤造型技巧。

廚師證：我司學員由“省烹飪大師”親手教學。學后100%可考取“廚師證”，證書網上可查、出國有效。

培訓承諾：

學會為止，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。