蛋撻（Egg Tart），臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

　　鄧老師，江西南昌人、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會成員、中國烹飪會員、湖北省烹飪大師、御世尚品技術(shù)培訓老師、西點蛋糕技術(shù)研發(fā)師、日韓料理師、營養(yǎng)配餐員職業(yè)培訓師。曾在豪客來、東方豪客擔任西餐行政總廚三年，對披薩牛排等的烹飪有自己獨特的風格。2015年12月鄧老師被湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會授予“湖北烹飪大師”的榮譽證書。曾任北京麗思卡爾頓酒店行政副總廚，上海柏悅酒店餅房總廚。2次帶隊參加世界甜點杯。他擅長西點蛋糕花卉、陶藝蛋糕、翻糖蛋糕、蛋撻泡芙制作，各種卡通動物花邊花卉蛋糕順手拈來。教學風格嚴謹，講解細膩，通俗易懂，不厭其煩。

培訓內(nèi)容：

蛋撻類：酥皮蛋撻 ★葡式蛋撻 ★果味蛋撻 ★巧克力蛋撻 ★紅豆蛋撻 ★奶香蛋撻 ★紫薯蛋撻等

泡芙類：原味泡芙 ★奶油泡芙 ★脆皮泡芙 ★手指泡芙等

培訓課程：

• 主料、輔料的選擇認識、初加工方法。
• 蛋撻水的制作調(diào)配。
• 泡芙醬料的制作過程。
• 半成品的烤制方法、溫度控制方法。
• 烤箱操作工藝講解 、注意事項。

培訓承諾：

學會為止，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。